หน่วยการเรียนรู้ที่ 3
มกราคม 30, 2012 ใส่ความเห็น
หน่วยการเรียนรู้ที่ 3
เรื่อง การเลือกใช้อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ในการประกอบอาหาร
การเตรียมภาชนะและเครื่องใช้
การประกอบอาหารทุกครั้งจำเป็นต้องใช้ภาชนะและเครื่องใช้หลายอย่างได้แก่ ภาชนะเครื่องใช้ สำหรับประกอบอาหาร การเตรียมเครื่องปรุง ภาชนะใส่อาหารคาวหวาน และเครื่องใช้อุ่นอาหารให้ร้อน ซึ่งเราควรจัดเตรียมไว้ให้พร้อม เพื่อความสะดวกในขณะที่ปรุงอาหาร
ภาชนะและเครื่องใช้ที่ใช้ในการประกอบอาหาร ควรมีลักษณะที่แข็งแรง ไม่ชำรุด ไม่เป็นสนิม มีฝาปิดมิดชิด ป้องกันการปนเปื้อนได้ ทำความสะอาดง่าย และมีความปลอดภัยเวลาใช้งาน
1. อ่างล้างหรือที่ล้าง เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ที่ใช้สำหรับล้างถ้วยชามหรือสิงต่างๆ อ่างล้างที่ดีควรเป็นอ่างเคลือบ ริมมนก้นสอบ เพราะทำความสะอาดง่าย ปัจจุบันอ่างล้างมีหลายชนิด เช่น อ่างสเตนเลส อ่างอะลูมิเนียม เป็นต้น
2. ที่คว่ำชาม เป็นอุปกรณ์ที่ใช้เก็บถ้วย ชาม เพือให้ถ้วยชามที่เก็บมีความเป็นระเบียบเรียบร้อยและให้ถ้วยชามแห้งเร็วขึ้น อาจทำจากเหล็กเคลือบพลาสติก หรือทำจากไม้
3. ตู้เก็บถ้วยชาม เป็นตู้กระจกหรือตู้ไม้มีฝาปิด เพื่อกันฝุ่นละอองหรือแมลง สัตว์มารบกวน ซึ่งจะทำให้ถ้วยชามสกปรก
4. ตู้เย็น เป็นอุปกรณ์สำหรับเก็บอาหารสด ไม่ให้เสียเร็ว หรือให้อยู่ในสภาพคงเดิม และรักษาความสดให้มีระยะเวลายาวนานขึ้น โดยอาศัยความเย็นหรืออุณหภูมิต่ำ
5. เตาหุงต้ม เตาหุงต้มมีทั้งเตาถ่าน เตาแก๊ส เตาน้ำมัน เตาไฟฟ้า ปัจจุบันนิยมใช้เตาแก๊สมากกว่าเตาชนิดอื่นๆ
6. อุปกรณ์ประเภทจำเป็นมาก หม้ออะลูมิเนียม กระทะเหล็ก ตะหลิว กาต้มน้ำ มีดปอก มีดหั่น มีดสับ ถาดเคลือบ ครก ช้อนตวง เครื่องเปิดกระป๋อง จานกระเบื้องก้นลึก ถ้วยน้ำจิ้ม หม้อเคลือบ ทัพพี กระชอน เขียง ช้อนอะลูมิเนียม จานกระเบื้องก้นตื้น ฝาชี
7. หม้อที่ใช้ในการหุงต้ม หม้อที่ใช้ในการหุงต้มควรเลือกชนิดที่ขัดง่าย เก็บง่าย ทนทาน ไม่ชำรุดเสียหายได้ง่าย
8. ตะแกรงหรือชามโปร่ง ใช้สำหรับพักอาหารให้สะเด็ดน้ำ
การใช้เตาหุงต้ม
- อย่าให้เตาเปียกขณะเตากำลังร้อน
- เมือใช้แล้วเขี่ยถ่านออก ดับให้สนิทในที่ๆ ปลอดภัย
- ก่อนใช้เปิดวาลว์ที่ถังแก๊ส
- แบบอัตโนมัติ ใช้วิธีกดปุ่มเปิดสวิตช์ เชื้อเพลิงจะลุกไหม้ เป็นสีน้ำเงินร้อนจัด
- แบบจุดไม้ขีด ต้องจุดไม้ขีดเตรียมเอาไว้ก่อนจึงจะเปิดสวิตช์ที่เตา
- หลังการใช้เตาทั้ง 2 แบบ ให้ปิดวาลว์ที่เตาแก๊ส ปิดสวิตช์ที่เตา เพื่อไล่แก๊สที่ยังเหลืออยู่ในท่อให้หมด
- หลังการใช้ทุกครั้งต้องทำความสะอาดเช็ดด้วยองน้ำ องสบู่ ผงซักฟอกทุกครั้งแล้วใช้ผ้าแห้งเช็ดให้แห้ง ไม่ควรใช้ฝอยขัดจะทำให้เตาเป็นรอยเกิดสนิมได้
การใช้เตาแก๊ส
ตู้เย็น มีส่วนประกอบดังนี้
- ภายในตู้เย็นจะแบ่งออกเป็นชั้นๆ มีช่องทำน้ำแข็งอยู่ตอนบน
- ขอบประตูตู้มียางนุ่มรองรับกันความร้อนจากภายนอก
- ภายในตู้แบ่งเป็นช่องๆอีกหลายช่อง
- หลอดฆ่าเชื้อโรค หรือหลอดอัลตราไวโอเลต อยู่ภายในตู้มีสวิตช์ที่ขอบประตู วงจรจะไม่ทำงานเมื่อประตูถูกเปิดออก จะตรงข้ามกับหลอดแสงสว่าง
- ประตูตู้เย็นต้องปิดสนิท อย่าเปิดบ่อย
- ให้อาหารร้อนเย็นก่อนที่จะนำเข้าตูเย็น
- การละลายน้ำแข็งจะต้องไม่ใช้เครื่องมือใดๆงัดน้ำแข็งออก
- ใช้อุณหภูมิให้เหมาะกับการเก็บของ
- รักษาความสะอาดทั้งภายในและภายนอก
- อย่าให้ยางขอบประตูชำรุด
วิธีใช้และการดูแลรักษา ตู้เย็น
เครื่องบดไฟฟ้า
ใช้ได้ทั้งบดละเอียดและบดผสม ประกอบด้วยโถแก้ว ใบมีดเล็กๆ ที่ก้นโถแก้วมีปุ่มบังคับความเร็วตามต้องการ ใช้บดละเอียด หยาบ หรือผสมก็ได้
วิธีใช้และการดูแลรักษา
- อย่าใช้เป็นเวลานานติดต่อกันนานเกินไป อาจร้อนและไหม้ได้
- อย่าใส่ของเหลวเกินครึ่งภาชนะ อาหารอาจไหลออกมาทำให้เกิดการช๊อตได้
- ระหว่างเครื่องทำงานไม่ควรใช้อุปกรณ์อื่นเข้าไปคน
- การบดอาหารให้ละเอียดควรเริ่มที่ความเร็วต่ำก่อน
- อย่าใช้กับอาหารที่เหนียวเกินไปเพราะเครื่องจะร้อนเร็ว
- ถ้าต้องการตีอาหารให้ขึ้นฟูไม่ควรใช้ตีนานเพราะเครื่องทำงานเร็วมาก
การดูแลรักษาเครื่องอลูมิเนียม – เหล็ก
เป็นเครื่องใช้ภายในครัวเรือนที่ดูแลรักษาง่าย เพราะมีความหนาทนทานต่อความร้อน และไม่มีปฏิกิริยาที่เป็นกรด การดูแลรักษาหมั่นทำความสะอาดอยู่เสมอ
ขั้นตอนการทำความสะอาดเครื่องอะลูมิเนียม – เหล็ก ควรปฏิบัติดังนี้
- ถ้ามีเศษอาหารติดอยู่ ให้กวาดเศษอาหารออกให้หมด
- ล้างด้วยน้ำเปล่า
- ใช้ผงซักฟอกกับฝอยโลหะขัดให้สะอาด
- ล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด
- เช็ดให้แห้ง หรือคว่ำไว้ในที่โปร่งก็ได้
หมายเหตุ ถ้าใช้สบู่กับฝอยโลหะขัดอะลูมิเนียม จะทำให้อะลูมิเนียมเงางามกว่าขัดด้วยผงซักฟอก
เครื่องพลาสติก
ถ้าใส่อาหารที่มีกลิ่นจะดูดกลิ่นและให้เปิดฝาทิ้งไว้ อย่าใส่อาหารร้อนจัด รอยไหม้ถ้าขัดไม่หมดรอยไหม้ เมื่อใช้ก็จะกลับไหม้อีก
วิธีทำความสะอาดและดูแลรักษา
- ใช้ฝอยขัดถูกับสบู่แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด
- ไม่ใส่อาหารที่ร้อนจัดเพราะพลาสติกอาจจะละลายในอาหารได้
( อ้างอิง วณิชา เพชรสุวรรณ โครงงานอาหารและโภชนาการ ง 321-322 หน้า49-57 ชั้น ม. 3 บริษัท
อักษรเจริญทัศน์ จำกัด กรุงเทพมหานคร 10200 )
เครื่องแก้ว และเครื่องเคลือบ
ขั้นตอนการทำความสะอาดเครื่องแก้ว และเครื่องเคลือบ มีหลักปฏิบัติดังนี้
1. ถ้ามีเศษอาหารติดอยู่ ให้กวาดเศษอาหารออกเสียก่อน
2 ล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด
3. ล้างด้วยน้ำสบู่หรือผงซักฟอก
4. ล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด
5. เช็ดให้แห้ง หรือคว่ำไว้ในที่โปร่งก็ได้
เครื่องทองเหลือง – ทองแดง
ขั้นตอนการทำความสะอาดเครื่องทองเหลือง และเครื่องทองแดง มีหลักปฏิบัติดังนี้
- ล้างด้วยน้ำเปล่า
- ขัดด้วยของเปรี้ยว เช่น มะขามเปียก โดยเอามะขามเปียกกับน้ำขยำให้เข้ากันแล้วเอาภาชนะที่จะขัดลงแช่ทิ้งไว้สักครู่หนึ่ง แล้วขัดด้วยฝอยโลหะ
- ล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด
- เช็ดด้วยผ้าให้แห้ง
หมายเหตุ ถ้าภาชนะนั้นไม่ได้ใช้สำหรับปรุงอาหารหรือใส่อาหาร อาจใช้น้ำยาสำหรับขัดทอง เหลือง หรือ
ทองแดงโดยเฉพาะก็ได้โดยทำดังนี้
- ใช้ผ้านุ่มๆ และน้ำยาขัดทาลงบนภาชนะที่ต้องการขัดให้ทั่วและขัดด้วยผ้านุ่ม
- ใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้หมดคราบน้ำยา และขัดให้เป็นเงา
เครื่องเงิน
ขั้นตอนการทำความสะอาดเครื่องเงิน มีหลักปฏิบัติดังนี้
- ใช้ดินสอพองกับน้ำมะนาวทาให้ทั่ว
- ใช้ผ้านุ่มๆ ขัดถูให้ทั่ว
- ล้างด้วยน้ำสบู่หรือผงซักฟอก
- ล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด
- เช็ดให้แห้งหรือคว่ำไว้ในที่โปร่งก็ได้
หมายเหตุ การทำความสะอาดเครื่องเงินต้องระวังการขูดขีดเพราะเครื่องเงินเป็นรอยขีดข่วนง่าย
(อ้างอิง วณิชา เพชรสุวรรณ. งานบ้าน ง 011 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 หน้าที่ 37-38 บริษัท อักษรเจริญทัศน์ จำกัด พิมพ์ครั้งที่ 14 กรุงเทพมหานคร 10200 )
ภาชนะเครื่องใช้ในการประกอบอาหาร
1. หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใช้สำหรับหุงข้าว
2. หม้อสเตนเลส ใช้สำหรับต้มแกง
3. ทัพพีทึบ ใช้ตักอาหาร
4. ทัพพีโปร่ง ใช้ตักอาหารที่ไม่ต้องการให้น้ำติดขึ้นมา
5. กระทะก้นลึก ใช้ผัดหรือทอดอาหารที่มีปริมาณมาก
6. กระทะแบน ใช้ผัดหรือทอดอาหารที่มีปริมาณน้อย
7. ตะหลิว ใช้ผัดอาหาร
8. ตะหลิวโปร่ง ใช้ทอดหรือตักอาหารขึ้นจากน้ำมัน
9. มีดสับ ใช้สับอาหารให้ละเอียด
10. มีดเล็ก ใช้สำหรับหั่นผัก เนื้อสัตว์
11. มีดบาง ใช้ปอก หรือหั่นผลไม้
12. ลังถึง ใช้นึ่งอาหารให้สุก
13. หม้อตุ๋น ใช้เคี่ยวอาหารให้สุก เปื่อย
14. หม้อไฟ ใช้ใส่อาหารที่ต้องการอุ่นให้ร้อนขณะรับประทาน
15. ชามผสม ใช้ผสมอาหารที่มีปริมาณมาก
16. ถ้วยก้นลึก ใช้สำหรับใสแกงประเภทต่างๆ
17. ถ้วยเล็ก ใช้ใส่น้ำพริก หรือเครื่องปรุงรส
18. จานแบน ใช้ใส่อาหารประเภททอด
19. จานแบนก้นลึก ใช้ใส่อาหารประเภทผัด
20. กระชอน ใช้กรองกะทิ ยีผัก ผลไม้สุก
21. แร่ง ใช้ร่อนแป้งให้กระจายตัว ไม่เป็นก้อน
22 ตะแกรงปิ้ง ใช้ปิ้งอาหารหรือย่างปลา
23. เตาไมโครเวฟ ใช้อบหรืออุ่นอาหาร
24. ถ้วยตวงมาตรฐาน ใช้ตวงของเหลว มีขีดบอกปริมาณ ¼ ½ และ 1 ถ้วยตวง
25. ถ้วยตวงมาตรฐาน ใช้ตวงของแห้ง มี 4 ขนาด คือ ¼ 1/3 ½ และ 1 ถ้วยตวง
26. ช้อนตวงมาตรฐาน ใช้ตวงอาหารทั้งแห้งและเหลว มี 4 ขนาด คือ ¼ ½ 1 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะ
สิ่งที่ควรปฏิบัติในการเลือกใช้ภาชนะและเครื่องใช้ในการประกอบอาหาร
การเลือกภาชนะเครื่องใช้ ควรเลือกที่มีลักษณะและคุณสมบัติ ดังนี้
- ทำด้วยวัสดุ หรือส่วนประกอบของวัสดุที่ไม่มีพิษ ไม่เป็นสนิม เช่น สเตนเลส อะลูมิเนียม โลหะเคลือบ กระเบื้องเคลือบสีขาว ไม่มีลวดลาย ตกแต่งบนเคลือบสี ถ้าทำด้วยไม้ ควรเป็นไม้เนื้อแข็งไม่ทาสี
- มีผิวเรียบ ไม่เป็นร่อง ไม่มีซอกมุมที่แหลมคม มีปากกว้าง ก้นตื้น จะทำความสะอาดได้สะดวก
- ทนต่อการกัดกร่อนจากอาหารที่มีรสเปรี้ยวจัด เค็มจัด
- มีความแข็งแรงทนทาน ไม่แตกร้าวง่าย ไม่กะเทาะง่าย
- เป็นภาชนะเครื่องใช้ที่สะอาด ไม่เคยบรรจุสารเคมีที่เป็นอันตราย เช่น ยาฆ่าแมลง ปุ๋ยเคมี
การใช้ภาชนะเครื่องใช้ ควรปฏิบัติดังนี้
- ควรจัดเตรียมภาชนะเครื่องใช้ให้ครบถ้วนก่อนลงมือประกอบขนมไทย
- ทำความสะอาดภาชนะเครื่องใช้ก่อนที่จะนำไปใช้
- ใช้ภาชนะเครื่องใช้ให้ถูกประเภท ถูกวิธี เพื่อให้ใช้ได้นานและคงทน
- หยิบจับภาชนะให้มั่นคง ถ้าภาชนะร้อนควรใช้ผ้าจับหูกระทะหุ้มก่อน หรือถ้าต้องยกถ้วยแกงร้อนควรหาจานรองก่อนยก ทั้งนี้เพื่อป้องกันการปล่อยภาชนะตกแตก
- ล้างภาชนะเครื่องใช้ให้สะอาดทุกครั้งหลังการใช้ และนำเก็บเข้าที่ให้เรียบร้อย
( อ้างอิง อรุณี ลิมศิริ งานบ้านสมบูรณ์แบบ ง 011 หน้า 225-227 บริษัท สำนักพิมพ์วัฒนาพานิช จำกัด เขตพระนคร กรุงเทพมหานคร 10200 )
การจัดเก็บภาชนะเครื่องใช้และสถานที่ประกอบอาหาร
เมื่อประกอบอาหารหรือรับประทานอาหารเสร็จแล้ว ควรทำความสะอาดภาชนะ อุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร หรือรับประทานอาหารทันที เพื่อล้างคราบไขมันหรือเศษอาหารที่ติดอยู่ออกไปไม่ให้เกิดความสกปรก และเป็นแหล่งเพาะเชื้อโรค
การทำความสะอาดแก้วน้ำ ถ้วย จาน ชาม
- คัดแยกถ้วย จาน ชาม ออกเป็นพวกๆ ได้แก่ แก้วน้ำ ถ้วยกาแฟ ถ้วยชามที่ใส่อาหาร หรือที่เปรอะเปื้อนน้อย ภาชนะใหญ่และช้อนส้อม
- ล้างภาชนะที่เปื้อนน้อยก่อน คือแก้วน้ำ ถ้วยกาแฟ
- ล้างภาชนะใหญ่ต่างหาก ไม่ปะปนกับแก้วน้ำ หรือถ้วยชามที่แตกง่าย
- ภาชนะทุกชิ้นที่ล้างแล้วควรคว่ำให้สะเด็ดน้ำ บนที่คว่ำหรือในชามอ่าง ผึ่งแดดให้แห้ง
- ถ้าต้องการความสะอาดที่แน่นอนควรล้างถ้วยชามด้วยน้ำเดือดอีกครั้งก่อนคว่ำตาก
- เทน้ำแข็งหรือน้ำที่เหลือค้างอยู่ในแก้วทิ้ง
- นำแก้วน้ำวางเรียงลงในอ่าง หรือกะละมัง ใส่น้ำพอท่วม ใช้ฟองน้ำเช็ดถูความสกปรกออกให้หมด
- ละลายสบู่ หรือน้ำยาล้างจานให้เป็นฟอง ใช้ฟองน้ำชุบแล้วขัดถูแก้วให้สะอาด
- เตรียมน้ำสะอาด นำแก้วที่ขัดถูแล้วลงแช่ในอ่างน้ำ ล้างอย่างน้อย 2 ครั้ง ให้สะอาด
- คว่ำแก้วใส่ตะแกรง หรือตะกร้าโปร่ง ผึ่งแดดให้แห้ง เก็บเข้าตู้
- กวาดเศษอาหารออกจากจาน ชามให้เกลี้ยง
- ล้างด้วยน้ำธรรมดา 1 ครั้ง ใช้น้ำเพียงเล็กน้อย เพื่อชำระคราบสกปรกออกไปบ้าง
- ล้างในน้ำอุ่นผสมสบู่ ผงซักฟอก หรือน้ำยาล้างจาน โดยใช้ฟองน้ำหรือผ้านุ่มๆ ขัดถูจาน ชามให้สะอาด
- นำไปล้างในน้ำสะอาดอีก 2-3 ครั้ง
- เรียงจาน ชามใส่ตะแกรง หรือที่คว่ำชาม ตากให้แห้ง จัดเก็บเข้าตู้
วิธีล้างแก้วน้ำ มีขั้นตอนดังนี้
วิธีล้างถ้วย จาน ชาม
การทำความสะอาดเตาและตู้กับข้าว
เตาและตู้กับข้าวเป็นเครื่องใช้หลักที่ใช้ประจำในครัว ต้องใช้ทุกครั้งที่ประกอบอาหาร มีวิธีทำความสะอาดดังนี้
เตาถ่าน
- ใช้คีมเหล็กคีบถ่านที่ยังไหม้ไม่หมดออกจากเตา ใช้น้ำราดให้ไฟดับ ผึ่งไว้ให้แห้งแล้วเก็บไว้ใช้ต่อไปได้ และตักขี้เถ้าในเตาออกให้หมด
- ใช้กระดาษหรือใบตองแห้ง เช็ดขอบเตาให้สะอาด ทิ้งไว้ให้เตาเย็นลง แล้วหาแผ่นสังกะสีมาปิดครอบเตาไว้
- เก็บกวาดเศษเถ้าถ่านบริเวณรอบๆ เตาให้สะอาด
- ใช้ฟองน้ำชุบน้ำสบู่ หรือผงซักฟอกถูให้ทั่ว ถ้าเปื้อนน้ำมันควรใช้แผ่นขัดชุบผงซักฟอกขัดออก
- ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำพอหมาด เช็ดให้สะอาด
- หยิบถ้วยชามอาหารออกจากตู้กับข้าวนำไปวางไว้บนโต๊ะหาฝาปิด หรือใช้ฝาชีครอบไว้
- ใช้ไม้กวาดขนไก่ปัดฝุ่นละอองในตู้ออก
- ใช้ผ้าชุบน้ำพอหมาดเช็ดให้สะอาด ถ้ามีคราบสกปรกหรือเศษอาหารติดอยู่บ้าง ควรใช้แปรงชุบน้ำผสมผงซักฟอกขัดถูออก แล้วเช็ดด้วยผ้าจนสะอาด
เตาแก๊ส
ตู้กับข้าว
การทำความสะอาดสถานที่ประกอบอาหาร
สถานที่ประกอบอาหารโดยทั่วไปจะเป็นบริเวณผนังด้านใดด้านหนึ่งของห้องครัว มักจะเปื้อนเปรอะเป็นรอยด่าง รอยคราบน้ำมันซึ่งเกิดจากการปรุงอาหาร ถ้าปล่อยทิ้งไว้นานไปจะทำให้ห้องครัวแลดูสกปรก ไม่เหมาะจะใช้เป็นที่ประกอบอาหาร เพราะจะทำให้อาหารสกปรกไปด้วย เราจึงควรดูแลจัดเก็บด้วยวิธีการดังต่อไปนี้
- กวาด เช็ด ถู ทำความสะอาดพื้นห้องครัวให้ทั่ว โดยเฉพาะบริเวณใกล้เตา
- ถ้ามีคราบน้ำมัน เศษอาหารกระเด็นติดอยู่ตามผนัง พื้นห้อง ต้องใช้น้ำผสมผงซักฟอกหรือน้ำยาขัดพื้น ขัดถูทำความสะอาดให้เกลี้ยง
- ใช้ผ้าถูพื้นเช็ดพื้นห้องครัวให้แห้งสนิทอยู่เสมออย่าให้เปียกชื้น
- ทำความสะอาดอ่างล้างมือทุกวัน
- นำขยะในห้องครัวไปกำจัดทิ้งทุกวัน เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นแหล่งเพาะเชื้อโรค หรือเป็นอาหารของมด จิ้งจก หนู แมลงสาบ
- กวาด ทำความสะอาดท่อระบายน้ำบริเวณที่ล้างชาม หรือทางระบายน้ำใกล้ห้องครัว เพื่อไม่ให้เกิดขยะ และกลิ่นเหม็นเน่า
สิ่งที่ควรปฏิบัติในการประกอบอาหาร
- เตรียมเครื่องใช้ต่างๆ ให้ครบถ้วน
- หยิบจับเครื่องใช้ให้มั่นคงไม่มีเสียงดัง
- วางแผนในการเตรียมอาหารให้พร้อมว่าจะทำสิ่งใดก่อนหลัง เพื่อให้เกิดความสะดวกในขณะลงมือประกอบอาหาร
- รักษาอนามัยในการประกอบอาหารอย่างเคร่งครัด
- รักษาความสะอาดครัวอยู่เสมอ โดยเฉพาะพื้นครัวต้องไม่มีน้ำหกเลอะเทอะ ถ้ามีต้องรีบเช็ดให้แห้งเพื่อป้องกันอุบัติเหตุ
- ปิดฝาตู้และลิ้นชักทุกครั้งเมื่อเลิกใช้แล้ว
- ปิดแก๊ส ปิดไฟ ดับถ่านทุกครั้งที่เลิกใช้
- ทำความสะอาดภาชนะใส่เครื่องปรุงให้สะอาดหลังการใช้ เช่น ขวดน้ำปลา ขวดพริกไทย โดยการเช็ดภายนอก ปิดฝาเครื่องปรุงแล้วนำมาเก็บที่เดิม
- การทำความสะอาดภาชนะเครื่องใช้และบริเวณที่ประกอบอาหาร ควรทำเป็นประจำทุกครั้งหลังจากปรุงอาหาร และหลังจากรับประทานอาหารเสร็จแล้วทุกมื้อ
- สมาชิกในครอบครัวควรจัดแบ่งหน้าที่กัน ช่วยกันเตรียมการประกอบอาหารเพื่อผ่อนแรงและประหยัดเวลา
การจัดตกแต่งอาหาร
มนุษย์เราไม่ได้บริโภคอาหารเพื่อสนองความต้องการของร่างกาย หรือบำบัดความหิวแต่เพียงอย่างเดียว แต่เราบริโภคอาหารเพื่อสนองความต้องการทางจิตใจด้วย ดังนั้น จึงควรจัดอาหารให้น่ารับประทาน โดยมีหลักการคือ
- จัดการอาหารแต่ละมื้อให้มีความแตกต่างกันในเรื่อง สี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส เพื่อช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เช่น อาหารควรมีสีเขียว สีแดง สีเหลือง หรือมีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็มบ้าง ลักษณะของอาหารควรนุ่ม กรอบ เป็นต้น
- ใช้ภาชนะอุปกรณ์ในการรับประทานอาหารที่แห้งสะอาด สวยงาม ควรใช้ภาชนะสีขาว เพื่อความสะอาดและเห็นความงามของอาหาร ตลอดจนใช้ภาชนะเหมาะกับอาหารที่จะใส่ เช่น ชามใส่แกง จานเปลใส่ปลาทอด ถ้วยใส่น้ำพริก เป็นต้น
- จัดบรรยากาศสิ่งแวดล้อมในระหว่างรับประทานอาหารให้ดี เช่น จัดวางโต๊ะ เก้าอี้ และอุปกรณ์ที่ใช้ในการรับประทานอาหารให้เป็นระเบียบเรียบร้อยและพร้อมใช้งาน เปิดหน้าต่างหรือเปิดพัดลมให้อากาศถ่ายเทสะดวก จัดแจกันดอกไม้วางบนโต๊ะอาหาร มีภาพทิวทัศน์ที่สวยงามติดฝาผนัง หรือเปิดเพลงเบาๆ ในระหว่างรับประทานอาหาร เป็นต้น
( อ้างอิง ดร.อมรรัตน์ เจริญชัย. งานบ้าน ช่วงชั้นที่ 3 ตามหลักสูตรการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช 2544 พิมพ์ครั้งที่ 2 พ.ศ. 2547 หน้า163 – 166 บริษัท สำนักพิมพ์วัฒนาพานิช จำกัด กรุงเทพฯ 10200 )